Diospyros kakiTambém chamado de caqui, caqui oriental ou caqui, é a espécie mais cultivada do gênero Diospyros. O caqui está entre as plantas cultivadas mais antigas, tendo sido utilizado na China há mais de 2000 anos. O fruto possui um alto teor de tanino do tipo proantocianidina , o que torna o fruto imaturo adstringente e amargo. Os níveis e tanino são reduzidos à medida que a fruta amadurece. O fruto dessas cultivares não é comestível em seu estado firme e nítido; eles são comestíveis quando maduros. A fruta madura tem uma consistência macia como geléia. O 'Hachiya' japonês é uma cultivar adstringente amplamente cultivada. Outras cultivares, como 'Fuyu', não contêm taninos quando firmes. Eles podem ser comidos como uma maçã ou podem ir a qualquer estágio de maturação, inclusive no estágio de gelatina. Essas variedades não adstringentes são, no entanto, consideradas com um sabor menos complexo. É muito importante saber que existem quatro tipos básicos de variedades de caqui. Essa classificação depende da solubilidade do tanino e da presença de sementes. Tanino solúvel significa que a fruta terá um sabor amargo. Tanino insolúvel significa que não há sabor amargo.
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